在一篇“土豆吃生的怎么样”的保健知识文章中，我们说过有些素菜吃生的有益健康，但并不是适用于所有素菜，而且由于个体的差异性，不同的人耐受毒性的能力也是不同的，有的人吃了身体无异样，有的人吃了就可能会呕吐、腹痛、拉肚子甚至发生更严重的中毒反应。
这里和大家讨论的是 吃没煮熟的菇到底有没有危害
菇有很多种，排除那些非食用的，食用蘑菇就有香菇、草菇、金针菇、茶树菇、猴头菇、平菇等700多种。找知识发现，吃没煮熟的草菇、金针菇可能会引起中毒，有资料称，在南方地区多发生食用草菇中毒事件，是和当地一些人吃没熟的草菇的饮食习惯有关。
金针菇也是，很多人喜欢在火锅中放入，如果着急于吃的人很容易会吃到没煮熟的，虽然有时候吃的不多也没事，但不建议这样吃。提醒人们注意的是，此物性寒，脾胃虚寒或慢性腹泻的人更要少吃。新鲜的金针菇中含有一种叫做秋水仙碱的物质（干金针菇或金针菇罐头中的秋水仙碱已被破坏，不担心此问题），如果人吃没熟透的金针菇，进入消化道后，会生成有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。可能不是以上见效，而是在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；如果大量食用，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。
茶树菇倒似乎不用担心，因为这东西不煮熟很难咬得动，不好吃，恐怕没人生吃的。
人们之所以生吃素菜，是为了更好地利用其营养，因为食物煮熟后营养也可能被破坏。拿香菇来说吧，它含有丰富的酶类，酶加热会被破坏，所以生吃香菇对这类酶的摄取有益，zhaozhishi发现有报道称生吃香菇可保大脑清醒，建议考生食用，究竟效果如何，不好评说。
