一般认为大蒜生吃效果好，除非是体质虚弱和胃肠衰弱的人，一般人不建议吃熟蒜。至于腌制的蒜头，人们一是担心失去杀菌作用和营养成分流失，二是担心产生危害到健康的副作用。
中国人的日常生活中，有哪几种常见的腌制大蒜？
主要有：腊八蒜、淹糖蒜、糖醋泡蒜、腌蒜苔、酱油腌蒜……
尽管有些人喜欢生吃大蒜，不过更多人会觉得大蒜腌制后的味道会变的更好。
可能没人会完全否认吃腌的蒜对人体的好处，何况这东西传承了那么多年，老百姓应该不只是因为觉得味道好才食用它的吧！现实的情况往往是长辈会劝你吃的，他们会觉得这对身体有好处。
一些医生可能会建议腌制菜吃多了对身体没有好处的，建议少吃，要根据自己实际情况而定，如果是患有胃炎或者胆囊炎，就不要吃腌蒜。
糖蒜腌渍时间长了，会不会产生有害物质呢？
这个不好说，和原料及加工方式有关系的。醋的品质很重要，因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的，而一些制作者为了降低成本，可能会用工业醋精来泡蒜，结果不仅是没什么香气，还可能含有危害健康的杂质。
所以人们更喜欢自己动手做腌制大蒜头。
提醒人们的是，糖醋蒜的颜色微微发黄，这是很正常的事情。外面有些食品加工厂为了让产品外观更漂亮，会用配制的白醋，再加亚硫酸盐来漂白。总之，吃糖醋蒜不要追求洁白，有一点黄色，反而会产生更好的风味。
人们还会担心腌制的菜亚硝酸盐过高，产生致癌性较强的“亚硝胺”，那腌制大蒜头是不是同样有这样的担忧呢？
腌制食品致癌这一说法，还没有可靠的科学依据。所有的腌制食品都含有有毒物质，但不能说所有腌制食品都有毒。有没有毒是看食物所含有毒成分是不是达到了一个量，达到产生毒性作用的那个量之后才能说它有毒。中国人吃了几百年的腌制食品，看了些所谓的健康资料就说它有毒是不合适的，况且腌制食品里的有些物质本身是杀毒的。
亚硝酸盐是一种强氧化剂，一般不会危害人体健康，也不致癌。大多数的亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定条件(适宜的PH，微生物作用)下，亚硝酸盐与胺类物质反应，才转化为致癌物——亚硝胺。人们日常所使用的化妆品、食用的香烟、啤酒等里面就含有一定的亚硝胺，平时应多加注意。
一般来讲，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。而越往后就越少。而我们常吃的传统酱菜的腌制时间都比较长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒致癌的问题。不过要注意的是，真正有害的其实是那些为了好卖，腌制10几天就上市，甚至用工业盐的才是真正的“有毒致癌物”。大家自己在家腌制的食物只要时间足够，其实是完全可以放心吃的，并不会中毒致癌。不过话说回来，由于腌制过程中食物里面的维生素等营养物质被破坏，而且盐分、糖分等太高，吃腌制食品一般没什么益处。
