如今人主张多吃粗粮，玉米就是其中重要的一种，它含有哪些营养成分呢？先来说它的维生素成分，玉米含维生素A、E，B1、B2、B6及胡萝卜素等，特别是维生素E、维生素A、维生素B2含量丰富.天然维生素E，有促进细胞分裂，延缓细胞衰老，降低血清胆固醇，防止皮肤病变、减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状等功能; 新鲜玉米中的维生素A，对防治干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等有一定的辅助疗效。
其它营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉、纤维素、核黄素以及钙、磷、铁等;玉米含有七种抗衰剂：矿物质钙、镁、硒，维生素 A、 E，谷胱甘肽和不饱和脂肪酸(其中的谷胱甘肽与硒有很强的抗氧化作用，被称作具有生物活性的长寿因子)。找知识找到，每100克玉米含碳水化合物72.2克，蛋白质8.5克。脂肪4.3克，磷120毫克，钙22毫克，铁1.6毫克。 至于这些营养成分对人体的作用在此找知识就不赘述了。
同时要注意，虽然玉米的营养价值很高，但不可长期偏食玉米。长时间只吃玉米危害也多，人会发生维生素P缺乏症，还有皮肤粗糙、过度角化等不良表现。
