莲藕营养价值高，也有不错的药用价值，通常果皮比肉含营养更丰富，故莲藕皮的功效和作用更是明显。
相传名医李时珍在一次偶然的机会，发现藕皮掉入的猪血好久没凝结，已经凝结的血在放入藕皮后化为了血水，从此发现了藕皮独特的化瘀功效。
藕的作用是凉血散血,既能补血，亦能通气,中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品，孕妇产后一段时间食用比较好。 莲藕的功效可概括为：清热，凉血，散瘀。
除了止血散瘀、清热凉血作用，还可通便止泻、健脾开胃，能增进食欲，促进消化；补益气血，增强人体免疫力。（肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人食用都有益处）。
有人也会关心莲藕或莲藕皮有没有毒副作用，临床应用很少出现毒副作用，可放心使用。
