将鸡蛋煮着吃，既方便，又好吃……以前出远门时，妈妈总会将煮好的鸡蛋叫我留着路上吃，虽然鸡蛋在路上吃时早已经变得又冷又硬，但拿来充饥也未尝不可，何况里面凝聚着亲情，至今想起来都温馨。
这里找知识不探讨吃生冷鸡蛋有什么不好，但说吃煮的时间长熟透了或太短没熟的鸡蛋有什么不好。
鸡蛋的蛋黄没有凝固，也就是溏心鸡蛋，有些人可能觉得好吃，而且营养好，是没错，但这种吃法极不卫生，因为生鸡蛋极有可能存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。因此为了健康着想，要吃熟的鸡蛋。
但鸡蛋煮得时间过长，太熟了也不好，一者影响口感，二者导致营养流失，也不好让人体吸收。因为，鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
那么，煮鸡蛋多久适宜呢？一般认为，在将凉水煮开后放入鸡蛋，大约5-8分钟就好。
