有人将青菜洗了，但是临时改变主意，想明天再煮或炒着吃，听人家说隔夜的青菜不要吃，但这只是洗了还没煮过的，也不能吃吗？
一般认为，隔夜菜容易产生亚硝酸盐，从而引起食物中毒或者有致癌性，尽管有人质疑，认为妥善保管后的用清水煮熟的青菜仍可以食用，但隔夜菜营养素流失严重，建议舍弃不用。
关于亚硝酸盐的问题，一个比较新颖的观点认为：人们吃了青菜之后，细菌通过唾液进入青菜菜汤里，随后细菌在里面繁殖，细菌会把蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
而找知识在这里探讨的是洗过的还没煮的的青菜（还是生的），由于没有唾液的污染，虽然隔夜了也不会有很多细菌繁殖，基本上亚硝酸盐的危害可以忽略，所以是能吃的——不过，可能由于某些条件的变化，在口感上会变差些。
